Roussillon - Domaine Des SchistesRivesaltes Solera

Grenache Gris et Macabeu

Première partie de l’élevage en cuve ciment pendant 3 ans puis dans de vieux foudres et pour finir dans des demi-muids. Aucun récipient n’est ouillé pour favoriser l’oxydation. Le premier vin introduit date de 1985. Lors de la mise en bouteilles, on ne prélève que 20 à 30 % des fûts pour conserver une bonne base de vin ancien. Chaque étage de contenants est complété par l’étage supérieur d’âge moyen plus récent. Le vins les plus vieux sont situés au plus près du sol d’où le nom de « solera ».

Une merveille de complexité et de finesse ! L’oxydation a fait son œuvre en douceur et délicatesse. Dattes, pain d’épices, zestes d’agrumes confits, pointe de réglisse.

Accords mets et vins

Une crème catalane, une fourme d’Ambert, des orangettes au chocolat noir…