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Un assemblage délicat de trois types de prunes est important pour produire cette jolie eau-de-vie: mirabelles, prunes d’Ente et quetsches.
La mirabelle apporte finesse et longueur en bouche tandis que les autres variétés ajoutent corps et robustesse. Le vieillissement sous bois donnera à cet alcool une constance aromatique ainsi qu’un léger goût boisé.
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Montlouis-sur-Loire - Francois Chidaine
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